Welcome to my channel. Today we are going to prepare the French butter cream. Its texture is perfect for covering and filling cakes due to the ease with which it spreads and it also has the right consistency to decorate with a pastry bag. In this tutorial I will give you some tips and suggestions on For this French butter recipe, in a stainless steel saucepan we place 250 grams of sugar and 100 ML of water. It is important that it be in this order. We will always put the sugar first and then the water. As you can see, the amount of water is very little, it is not necessary to fill in excess, just enough to moisten all the sugar, that is why I tell you that first, put the sugar and then the water over low heat , let it come to a boil and cook this syrup until it reaches about 120 degrees in a steel bowl. stainless steel or glass we are going to put the 8 yolks it is very important that they are at room temperature so remember to take the eggs out of the fridge for a while before starting To prepare the French butter cream, the usual way to make this cream is to use a professional blender, but as you can see I use a common manual blender and you will see that the result will be a homogeneous firm cream, just as if it had been made with a professional blender. The use of the thermometer is useful but not essential to control the cooking of the sugar and to know if the syrup is ready, it is enough to dip a fork when it is removed, a fine thread should form, it should not drip, this indicates that it is ready. Then we remove the syrup from the fire and let it rest for about 30 seconds now we are going to add this syrup to the egg yolks without stopping beating we will do it little by little letting it fall in the form of a thread along the inside wall of the container when it is fully incorporated we are going to raise the speed of the hand mixer and We will continue beating until the preparation is cold so that you can see more or less How many minutes am I beating I placed a tem porizador and so I hope to help you when preparing and making this French butter cream [Music] once it has cooled we begin to incorporate the butter This must have an ointment texture, that is, soft enough to sink the finger but not melted we will add the diced pieces and gradually continue beating until a smooth and homogeneous cream is obtained, we add the butter when the preparation is still somewhat hot, what will happen is that the cream will become liquid or it will be cut So be very careful with this step [Music] apart from the 250 grams of butter I will add about 80 grams more because I see that it is missing and it still does not have the texture as it should be in total for this recipe I used 330 grams of unsalted butter to the point of ointment [Music] look at the change for If the same thing happens to you, you know by adding a little more butter, the cream will take on texture and firmness when we have the cold butter cream ready. Then it's time if we want to aromatize it, for example with chocolate , coffee extract, vanilla aroma or we can leave it natural [Music] with today's tutorial I want to encourage them to make this cream so that they can see that it is really easy to make I will give you tips and tricks to get an extra firm meringue that does not go down and remains hard for many days that is used to form roses and any decoration with nozzles used to fill and cover cakes to decorate cupcakes and many more desserts This is an economical meringue delicious, extra firm and perfect, easy to prepare for many And the truth is difficult for many more. I have made more than three videos on my two channels teaching it how to prepare And although many people have managed to hit the right point of meringue with my videos, I continue working so that more and more people can enjoy preparing it with confidence and savoring the taste of this delicious cream [Music] first step you add 30 0 grams of sugar in a casserole and 125 ML of water separately in a bowl, add 150 grams of egg white, which would be the whites of 4 eggs, and also add two sachets of vanilla sugar, each sachet contains 8 grams, which is you can substitute a teaspoon of common sugar set the timer as in almost all my tutorials and in this way I help you with knowing the time you need for each phase the Italian meringue is like this in the casserole you have to boil the syrup over medium low heat and Beat the egg whites in a separate bowl If you have a thermometer the ideal temperature of the syrup is 118 degrees without a thermometer the way to know the point of the syrup is to control the time It will be around 7 minutes for this quantity another important tip would be when the syrup starts to bubble and it will be at its ideal point [Music] turn off the heat and add a teaspoon of lemon-flavored fruit salt if you don't have fruit salt or you don't like it you can substitute it for a teaspoon of lemon juice or vinegar to which you add to the whites that are being assembled [Music] I would like to take a short advertising break, friends, to tell you that all the content that appears on this channel takes a lot of effort behind having the idea of structuring the steps so that you understand my recipes well record the video and the voice edit the videos and the thumbnails and those of you who follow me regularly already know that I answer all the comments and all your questions to help you with any questions you may have for those who don't know YouTube has released a new feature so that you subscribers can now help us with a small donation so that we can continue creating content for you this option is available next to the button to subscribe to the Channel the button says join currently we have two monthly payment options but You can unsubscribe at any time in case someone wants to just make a contribution to my channel can pa click once and unsubscribe later no stay I am very grateful to those who have collaborated with a little help for my work and so that I can continue to grow if you would like to support my channel and you cannot afford it financially you can subscribe to the channel give like and share my videos with your friends so you also help me grow a lot Thank you very much to all of you for being here mix the lemon-flavored fruit salt well with the hot syrup you begin to add it little by little to the whipped egg whites without leaving to beat [Music] if you use a professional mixer it will be much easier. I like to teach and prepare this step because that way I am sure that all of you are going to prepare it because you see that using a common cheap manual mixer I get a meringue extra firm shiny and delicious Here I want to show you another trick with 13 minutes in total we would have enough A meringue at its firm and shiny point but I'm going to beat r for two more minutes and I will get an extra firm meringue look at how it rises to the beaters of the mixer because of how firm and hard it is that it is not completely cold it is lukewarm this meringue is perfect like this you can cover your cakes and you can decorate with nozzles any type of decoration in total it has been 15 minutes for this amount [Music] [Music] this meringue holds up very well at room temperature in any climate it is the most economical cream the best known and the most used in confectionery throughout the world this cream it holds up very well in the fridge for four days the decoration of the cake will remain the same it does not come down it does not melt and does not change to preserve the meringue that you have left over the best way is in an airtight tupperware It can even be frozen and it holds up very well for a month here I want to teach you a trick to get different and perfect impressive thicknesses I use the nozzle for petals number 125 you can use similar larger or smaller nozzles type To be a petal, when you have the nozzle in the piping bag, draw a line right where the thin part of the nozzle with the help of a skewer painted with red wine or red wine gel coloring or the color that you like best filled the pastry bag with meringue and in this way you can also see that its texture has not changed at all and it remains the same perfect and extra firm [Music] now I show you my way of forming the roses a very easy way for this you need a nail It is a very tool We find it accessible and important in a confectionery store where you buy the nozzles, you put a little Italian meringue on it to form the center of the rose and now you go over it like a ribbon to cover two or three times, then you form the petals on the nozzle always with the thick part downwards in this way you get some white roses with the red tip they are very beautiful and different [Music] [Music] with this amount of Italian meringue you can cover u a cake 15 or 18 centimeters in diameter by 10 cm high and it will give you 3 or 5 roses to make decoration in roses plus some fine decoration [Music] [Music] Today we are going to prepare an Italian butter meringue with Ferrero rosé is a One of the best existing buttercreams, as well as the most used in the world of confectionery throughout the summer, it is a super firm cream that is very well marked with the pastry bag and as you can see it is a gravity- proof buttercream. turn more times The plate the cream doesn't fall off it's still intact it's perfect first step add 250 grams of softened butter This is the texture it should have Beat it for a few minutes and set it aside for now the butter I use is butter no added salt and 82% fat No use using margarine where I live it's very hot so I took the packet of butter out of the fridge just half an hour before starting the recipe [Music] the s Next step, place a casserole on the fire and add a full glass of sugar, which is 200 grams, and less than half a glass of water, which is 70 milliliters. Let it boil over medium-high heat for a few minutes or until it reaches a temperature of 118 degrees, as you can see. I put a timer and in this way I help you to know the time and minutes you need for each phase until you get this delicious cream of Italian buttercream with Ferrero rosé also keep in mind the amount that I use in case you are going to make a double portion over time it will be a little more in each separate phase in the mixer bowl place 100 g of egg white which would be half a glass or the whites of three more eggs A teaspoon of sugar or an envelope of vanilla sugar which would be 8 grams start beating at high speed while the syrup is cooking [Music] now I'll show you a trick in case you don't have a kitchen thermometer take a silicone spoon most of them usually have a small hole dipped in e the part with the hole in the syrup and blow hard if you get these bubbles because you already know that the syrup is ready in 6 minutes we already have the syrup ready now add half a teaspoon of lemon-flavored fruit salt I tell you if not Do you know where to buy Lemon-flavored fruit salt in Spain? I buy it in the supermarket, it is together with the baking soda, you can also find it in pharmacies, since it is effervescent, now mix the syrup a little and add it in the form of a thread to the whites [Music] [Music] add half a teaspoon of vanilla extract and continue beating your meringue at high speed until you feel that the bowl is lukewarm so that the Italian meringue remains in total it takes 10 minutes for this amount it is perfect for filling to cover or decorate cakes and desserts in case you want to use it just like that But we are going to continue with the recipe we are going to add butter and Ferrero rosé to transform it into an ideal cream to fill and cover tarts as in fondant 3D cakes many types of desserts and it is also a perfect cream to decorate with a pastry bag and to decorate cupcakes next step add the butter to the point of ointment I teach you this way because beating and emulsifying the butter before adding it to the Italian meringue You will not have to beat for a long time, just a few minutes to integrate, so this cream has to be, it is perfect, firm , shiny and delicious. The total time has been 13 minutes for this amount . In hot weather throughout the summer it is very resistant to the sun and humidity in the fridge it can hold for three days, you can even freeze it and it can last a month without problems. You can also add flavorings dulce de leche caramel essences or cooled melted chocolate in this recipe I'll add Ferrero I don't know and I'll show you a very easy way to get a delicious and spectacular trit cream ura 6 Ferrero chocolates I know with 50 ML of very hot milk and pass the mixture through a strainer [Music] here I show you two ways to make this cream first you add the Ferrero rosé mixture the thin part without the pieces of almonds mix with the mixer At low speed without fear the cream does not cut it has a very firm texture and the Federal mixture I know will give it a very nice color and flavor I won't even tell you It's really delicious you have to try it and I hope you tell me in the comments [Music] I pass half of the Italian butter meringue with Ferrero I know it to a pastry bag with Nozzle number 1 and and the other part I add the mixture that has the pieces of almonds both one and the other serves to fill and decorate I teach you the two ways and so you can choose the one you like the most [Music] [Music] As I told you before, it's very hot, I tell you that you can use the cream as it is to fill it, but to decorate here I give you my trick, fill the cakes m pastry pans and take them to the fridge to cool down a bit nothing for about 5 or 10 minutes and that's it you can decorate and the cream will mark much better [Music] I also tell you that if you don't have a brain I know you can mix pure cocoa or chocolate with very hot milk and almonds grind everything together and that's it tutorial [Music] [Music] In this step-by-step tutorial you will learn how to make the famous Swiss butter cream or we also call it Swiss meringue with butter. In this tutorial I will use a manual mixer, that is, a homemade mixer, I will show you the ingredients and amounts by weight. and also the measurements in glass almost all the video I use a stopwatch and in this way I will help you and you will know the time you need for each phase until you get your perfect swiss meringue with butter firm and delicious act start with the recipe first step separate the whites from the yolk of the three eggs Do it one by one so it will be easier for you to set it aside in case a little yolk falls out as you can see each White weighs approximately 40 grams in total three whites weigh 125 grams which would be more than half the glass in two equal glasses I will weigh 125 grams of sugar in each glass [Music] unsalted butter would be 375 grams and if you don't have a scale that would be a packet and a half or a The butter that I use is a little more creamy, that is, soft so that your finger sinks when pressed but not melted [Music] To prepare the Swiss meringue, place a saucepan on the heat and pour half a liter of water when the water starts to boil Put a glass bowl on top and add the egg whites and sugar [Music] I'll start the timer that I have prepared and so you'll know the exact time of each step with some rods you're going to stir constantly [Music] constant mix about 3 min Cook until it reaches between 55 and 60 degrees or until you see that when you touch it with your fingertips the mixture is very warm and the sugar has completely dissolved [Music] remove from the water bath transfer the mixture to another bowl and with the hand mixer beat the whites at medium high speed until the temperature drops to room temperature you have to lower the temperature and whip the Swiss meringue otherwise when you add the butter it will melt and it will look like a cut soup [Music] as you can see I put the stopwatch and in 5 minutes of mixing I already have the Swiss meringue ready it is at 35 degrees perfect to start Adding the butter little by little [Music] now start adding the butter cube by cube and with the mixer at minimum speed as you add the butter the meringue becomes liquid and there comes a point that you'll think it's cut Don't stop go on and add all the cubes of butter and you'll see that it transforms itself in just a few seconds it will be fully bound and ready to use [Music] Look how beautiful this is the point when the cream makes the change it does the magic and transforms into a delicious smooth and firm cream that you can use to fill out and decorate your cakes and cupcakes this cream You can prepare it a couple of days in advance It can be kept in the fridge for 5 days It can even be frozen In total, it takes almost 9 minutes to get this cream, also keep in mind that it is a small amount, this cream is perfect to use in summer, it lasts out of the fridge for several hours that does not give the cake direct sunlight better in the shade or a cool place during the party finally add your favorite flavor I use vanilla essence half a teaspoon you can also add some syrup fruit paste chocolate nutella cream cheese dulce de leche little by little without overdoing the shake and not increasing the speed Even if you see it necessary Integrate with a spatula [Music] now I'm going to teach How to dye this cream I always use edible gel food coloring I make two little piles of cream and put two drops of coloring in each pile I mix gently with a spatula I do not recommend mixing with the blender Unless you want to dye the entire quantity and you can do it during the shake [Music] [Music] I add a teaspoon of Philadelphia-type cream cheese to one of the piles, I 'm still smooth and without Adding more coloring Look at the change that the cream makes brutal Adding eye cream cheese in a small amount enhances the color [ Music] [Music] now I cut the little pile of light blue cream in half and add more food coloring and a little more cream cheese to one part and look at the prettiest color we have left I hope this tip and trick will help you In 4 minutes we have achieved three different and beautiful shades with the same pot of coloring and A teaspoon and a half of cream cheese [Music] for dad dad dad [Music] dad dad [Music] dad dad dad dad dad [Music] now I am going to form some roses with these beautiful colors and I also want you to see how beautiful they are with this Swiss meringue with butter that is well marked and how firm it remains. I hope that with this tutorial I have solved many of your doubts, it is a complete tutorial for Beginners I think it will help you a lot when making this Swiss meringue with butter Thank you very much for watching my video I look forward to your comments and sharing Please thank you very much and see you soon [Music] [Music] [Music] [Music] [Music] [Music] [Music] [Music] [Music] we are going to prepare a delicious white chocolate cream that will serve as a filling to decorate various desserts, cakes and cupcakes the white chocolate cream is undoubtedly one of my favorites I love it because it can be combined with a thousand and one flavors vanilla raspberry lime lemon dark chocolate that's the perfect cream melt 150 grams of white chocolate in a bain-marie or in the microwave I prefer to do it in a bain-marie since white chocolate is very delicate and it burns easily. This is how you control it without adding more heat than necessary. Let the chocolate cool and set it aside for now. Here I show you the texture that butter has to have, it has to be at point of ointment but not melted add 250 grams and beat at medium high speed for 2 minutes or until white [Music] add 250 grams of icing sugar or icing sugar which would be 11 heaping tablespoons and add a little milk in total It would be two tablespoons the sugar you add in two batches and mix the butter and sugar a little to avoid raising a cloud of dust this cream with the professional mixer is still much better but as in almost all my tutorials I teach with a manual mixer for the For those who do not have a professional blender, I think that I help them a lot and in this way it gives them confidence and they see the texture that the creams have and, most importantly, using a manual blender. or the creams are cut they are just as firm and soft add all the sugar and the rest of the milk mix a little with the mixer turned off and beat at high speed for 3 4 minutes [Music] when the cream has this texture add the 150 grams of melted and cooled chocolate this means that the chocolate is still liquid but when you touch it with your finger you don't notice heat [Music] beat for 2 more minutes The more you beat the more consistency the cream will have [Music] this cream can stand room temperature for a day in the fridge in an airtight container for a week can also be frozen for up to 3 months to thaw Let the White Chocolate Buttercream come to room temperature and re -churn it before using [Music] [Music] it's perfect it's just the right texture firm creamy and smooth [Music] here I show you how to dye this cream I recommend gel colorings give much better results with just a drop of each color it leaves a very beautiful pastel tone [Music] [Music] ta I also teach you how to add several tones in the same piping bag to decorate a cake with rosettes or some cupcakes are very beautiful in this way the nozzles I use are the Wilton 1m nozzle and the 1e nozzle this nozzle fascinates me I hope you liked it Today's recipe I hope you try it and tell me about the desserts you have made with this delicious cream. I also want to tell you that on my channel you can find many recipes for creams such as Italian meringue, Swiss butter meringue, American buttercream, the famous French cream that It is made with egg yolks and many more creams to decorate, fill cakes, cakes and cupcakes [Music] In today's tutorial we make a different buttercream that is much better and easier than the original buttercream. Start by adding very hot water to the icing sugar the amount of icing sugar that I use is 200 grams and about 80 ML of very hot water stir very well to disintegrate the icing sugar and set aside for now with this step It will be very easy to make the buttercream without thinking that when you eat the cream you will notice the grains of sugar with this trick you will find a very soft and silky buttercream on the palate [Music] the butter I use is butter without added salt with 82% fat for this recipe I use 400 grams of softened butter, that is, at room temperature the temperature of the butter is very important if you are in hot weather the butter has to be cold if you are cold cream butter has to be soft to the point of ointment the temperature of the butter is contrary to room temperature cream the butter for a few minutes and add half of the mixture of powdered sugar and hot water I make this recipe with a manual mixer to teach you that it can be done and the texture that remains but if you have a professional blender use it and you will see that you will get a silky smooth and firm buttercream e in an instant the amount of sugar can vary depending on the temperature in winter You can put the same amount of icing sugar mixed with very hot water but in summer you probably have to add a little more to the recipe so that the buttercream remains even more firm and consistent I also tell you that on my channel you will find many types of creams to fill and decorate your cakes, many of them with egg yolks, which is the famous French cream. You also find tutorials with the Swiss butter meringue and many more types in the box In the description I will leave you the links with all the creams and in this way it will be very easy for you to find them [Music] add 200 grams of condensed milk and a tablespoon of cognac and mix for a minute the original recipe has a vanilla flavor but you can add any aroma that you want you can also Add melted and cooled chocolate cocoa powder dulce de leche Nutella or jams and fruit puree [Music] this cream It can be kept in the fridge for 7 days. You can even freeze it, but whenever you use it again, you should leave it at room temperature until it's ready. This buttercream holds up very well at room temperature for 5 hours or more, but it doesn't hold up to high temperatures with this amount of buttercream. you can line a cake of 15 or 18 cm in diameter by 10 cm high plus a simple decoration you can also line a cake and then cover it with fondant it is very firm and very smooth it is a perfect cream to smooth from my point of view this cream is better and easier to make than the original buttercream [Music] here I love you Show how you can give color to this cream to dye the buttercream choose gel colorings or paste colorings and of good quality they will always give you better results than liquid colorings Yes you want to intensify the color of the buttercream you have to add more coloring If you are looking for soft pastel tones, add the drops one by one of coloring and mix until you get the tone you want [Music] it is a perfect cream Look how beautiful it looks as it is marked with the pastry bag it is soft and silky this cream is also perfect for forming flowers to make decorations with Russian nozzles this cream has a very rich flavor and it is not very sweet, I also tell you that you can add more sugar if you wish because it seems very sweet to you [Music] today we made an exquisite caramel and coffee cream where we used whole eggs, that is, almost all the Creams use egg white or egg yolk Well, this recipe is very different, we use whole eggs. The result is a delicate cream with a rich caramel flavor and a very pleasant texture on the palate. It is a super firm cream that is very well marked with decoration. With the pastry bag, it is used to fill and decorate cakes , cakes and cupcakes. It combines very well with any type of cake, simply perfect and a sure success wherever you use it. First step, add 60 grams of sugar and 20 ML of water , let it dissolve over medium-low heat, stirring constantly until it takes on a pretty caramel color . Add 50 ML of coffee and 50 ML of liquid cream to mount [Music] you boil one more minute and set it aside for now in a bowl mix 150 grams of sugar with two whole eggs [Music] mix well with some whisks and add the tempered caramel little by little [Music] [Music] you go through it all again to the casserole And again to the fire [Music] this time over medium high heat and stirring constantly until it boils and thickens very well that it has the consistency of a jam [Music] [Music] once thick we remove the casserole from the heat, cover it and We let it cool completely to room temperature. Lastly, add 250 grams of softened butter This is the texture that it should have, beat it for a minute and add the caramel cream and eggs in several batches [Music] the cream has to be completely cold to Look at the texture it has, it is delicious and with a rich flavor of caramel and coffee, here I leave you a trick just like that without butter, you can use it to fill the cakes in thin layers, some layer in cakes or to fill the cupcakes, adding several tablespoons and keep whipping the cream it has a very firm texture the butter I use is unsalted butter with 82% fat It is useless to use margarine this cream holds room temperature for 6 hours or more it is a cream resistant to hot weather and humidity in the fridge lasts for 5 days this cream Can be frozen and will last a month without problems to defrost this caramel buttercream the general rule is to transfer it from the freezer to the fridge and let it come to life gradually you can add gel food coloring or powder coloring takes very nice soft pastel colors with a small amount of coloring If you are looking for strong color add a lot of coloring little by little and I soft mix here I show you how beautiful it is marked and the firm texture that the cream has the nozzles that I use are the number one e nozzle and the number 1 m nozzle from Wilton [Music] [Music] [Music] [Music] today we are going to Preparing the Italian meringue with butter and chocolate is one of the best existing butter creams, as well as the most used in the world of confectionery throughout the summer. It is a super firm cream that is marked very well when decorated with the piping bag. It is used to filling cakes and many types of desserts it is delicious and perfect first step add 250 G of softened butter This is the texture that you should have beat it for a minute and set aside for now the butter that I use and butter without added salt and with 82% fat It is useless to use margarine next step you place a casserole on the fire and add a full glass of sugar that is 200 grams and less than half a glass of water that is 70 ML apart in the blender bowl le agregas medio vaso de claras de huevo que serían las claras de tres huevos y un sobre de azúcar de vainilla o Una cucharita de azúcar Blanca normal como puedes ver coloqué un temporizador y de esta manera te ayudo en saber el tiempo y los minutos que necesitas para cada fase hasta conseguir esta crema riquísima de buttercream italiano con chocolate también ten en cuenta la cantidad que yo utilizo por si vas a elaborar doble ración el tiempo será un poco más en cada fase Deja que hierva el almíbar a fuego medio alto y también pone en marcha la batidora con las claras de huevo esta crema se puede realizar perfectamente con una batidora manual batidora casera si dispones de un termómetro la temperatura ideal del almíbar sería 115 118 grados si no dispones de un termómetro aquí te enseño un truco ahora coge una espátula la mayoría trae en un agujero pequeño los sumerges en el almíbar y sopla fuerte si consigues estas burbujas tu almíbar está perfecto Mira la textura del almíbar ya basta nte espesa casi caramelo le añades Una cucharita de sal de frutas con sabor a limón mezclas un poco y lo añades en forma de hilo a las claras que están montando si no tienes sal de frutas con sabor a limón o no te gusta lo puedes sustituir por Una cucharita de jugo de limón a que añades a las claras que están montando vaya a velocidad alta hasta que notes que el Bol está tibio así queda el merengue italiano brillante y firme En total son 10 minutos para esta cantidad así está perfecto para rellenar cubrir y decorar tartas cupcakes y muchos tipos de postres por si lo quieres utilizar así tal cual Pero vamos a seguir con la receta le vamos a Añadir mantequilla y cacao Puro para transformarlo en una crema de chocolate ideal y resistente Al Calor es decir una buttercream italiano de chocolate perfecto siguiente paso le agregas la mantequilla a punto de pomada te enseño de esta manera porque batiendo y emulsionando la mantequilla antes de agregarla al merengue italiano no tendrás que batir por mucho tiempo solo unos minutos hasta integrar así tiene que quedar esta crema está perfecta brillante firme y deliciosa el tiempo total han sido 13 minutos para esta cantidad esta crema aguanta temperatura ambiente por 5 horas o más de hecho es la crema más utilizada en clima cálido durante todo el verano es muy resistente al sol ya la humedad en la nevera aguanta por tres días incluso la puedes congelar y podrá durar un mes sin problemas también le puedes Añadir chocolate derretido y enfriado saborizantes dulce de leche caramelo o esencias ahora le voy a Añadir cacao puro unas 5 cucharadas soperas la voy a batir a velocidad baja por uno o dos minutos Solo hasta integrar y listo esta crema así recién acabada la puedes utilizar para rellenar o forrar tartas pero para decorar con manga pastelera aquí te doy mi truco llena las mangas pasteleras y las llevas a la nevera para que enfríen un poco nada unos 5 minutos y listo normalmente el buttercream es muy sensible Al calor por la mante quilla pero cuando se mezcla con el merengue italiano obtiene mucha más estabilidad el merengue le aporta una textura sedosa ligera permite que utilicemos mucho menos azúcar a pesar de tener una gran cantidad de mantequilla esta crema no sabe grasoso ni a mantequilla pura al contrario tenemos un frosting estable y muy delicioso que se complementa muy bien con pasteles de diferentes sabores como puedes ver es muy útil práctico y versátil Espero se animen a probarlo y me cuenten Cómo les quedó también te quiero enseñar Qué pasa si lo dejas en la nevera por más tiempo la crema empieza a endurecer cuesta mucho que salga de la manga pastelera y aparte tiene una textura diferente aquí lo puedes notar se ve muy bien la diferencia hoy preparamos una deliciosa crema rafaelo que nos sirve para rellenar tartas pasteles macarons y para decorar unos ricos cupcakes añade 30 gramos de maicena luego le añades 150 gramos de leche condensada dos sobres de azúcar de vainilla al que puedes sustituir por u na cucharadita de esencia de vainilla y añade una parte de los 400 mililitros de leche la otra parte de leche la añades a una cazuela para luego llevarla a hervir [Música] remueve bien la mezcla con maicena y la apartas por ahora [Música] cuando esté caliente La leche le agregas lo que es la mezcla con maicena y te mueves constante por cuatro o cinco minutos hasta que hierva bastante y hayáis Pesado bien Cuéntame De qué país me estás viendo también me gustaría saber cuál de las cremas que tengo en mi canal has elaborado si te salió bien si te gustó el sabor O qué es lo que le cambiarías retira la cazuela del fuego y le añade 100 gramos de chocolate blanco [Música] mezcla hasta que se haya derretido el chocolate y le añades 100 g de coco rallado [Música] Integra bien el coco cambia la crema a otro recipiente la cubres con plástico y la dejas enfriar por completo a temperatura ambiente [Música] siguiente paso es batir ya cremar 250 gramos de mantequilla blandita Esta es la textura que de be tener yo utilizo mantequilla sin sal y con 82% de grasa No sirve utilizar margarina o manteca vegetal también te aconsejo que tanto la crema como la mantequilla tengan la misma temperatura de esta manera evitarás a que se corte la crema [Música] vas agregando varias cucharadas de crema con coco a la mantequilla y bate Sólo hasta integrar [Música] repites lo mismo hasta acabar de agregar la crema no hace falta sobrebatir solo integrar [Música] esta crema aguanta muy bien a temperatura ambiente por varias horas aguanta en la nevera por 5 días el resultado es una crema firme suave y deliciosa que sirve para rellenar tartas pasteles de plancha macarons galletas sirve para decorar pastelitos y capa es una crema perfecta sin Nata sin queso mascarpone sin queso crema es una crema económica y con un sabor delicioso a Coco y chocolate blanco perfecto para cualquier tipo de postre [Música] hoy elaboramos una sencilla deliciosa y económica crema de caramelo sin huevo perfecta para rellenar lám inas de pasteles tartas en varias capas cupcakes y muchísimos tipos de pastelitos o galletas esta crema combina muy bien con cualquier tipo de bizcocho es una crema muy firme perfecta que se marca muy bien con la manga pastelera primer paso prepara 500 ML de leche y 50 gramos de maicena lo que sería 2 cucharadas soperas colmadas disuelve los 50 gramos de maicena con un poquito de leche mezcla bien y lo apartas por ahora siguiente paso prepara una sartén o una cazuela con fondo grueso le añades 300 gramos de azúcar lo que sería 15 cucharadas soperas y lo llevas a fuego medio bajo y esperas a que empiece a derretirse sin dejar de remover ten cuidado de caramelizar de azúcar sin quemarlo el azúcar quemada puede volverse amarga si se carameliza en exceso pero no debe quedar demasiado Rubio porque no tendría su aroma específico [Música] ahora le añades la leche con mucho cuidado de no quemarte remueves un poco y lo dejas hervir hasta que se disuelva el caramelo por completo le añades un sob re de azúcar avainillado o Una cucharita de esencia de vainilla y media cucharadita de sal si quieres le puedes Añadir un poco más de sal porque va muy bien con el caramelo realzando su sabor y cortando su dulzura también le añades la maicena disuelta con la leche remueves constante con unas Varillas hasta que empiece a hervir de nuevo y con mucho cuidado de no dejar que se formen grumos la crema de caramelo es fácil de preparar es económica y recomendada para los alérgicos al huevo podría decir que es una salsa blanca bechamel con azúcar quemada simple antiguamente se usaba harina pero hoy tenemos maicena su ventaja es que hierve al instante mientras que la harina debe hervirse durante al menos 5 minutos cuidado Si quieres usar harina tendrás que duplicar la cantidad de la receta nunca puedes sustituir partes iguales de maicena con harina porque la maicena es mucho más concentrada pasa el caramelo a otro recipiente frío lo cubres con plástico directamente sobre la superficie para que no forme una costra y lo dejas enfriar a temperatura ambiente sin meterlo en la nevera debe tener la misma temperatura que la mantequilla este proceso te tardará unas dos o tres horas por lo tanto conviene preparar el caramelo con antelación añade 350 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente Esta es la textura que debe tener blandita la bates para cremar por un minuto y la apartas por ahora en otro Bol pasas la crema de caramelo ya enfriada y muy endurecida y la empiezas a batir por uno o dos minutos hasta que se vuelva un poquito cremosa le añades la mitad de la mantequilla y sigues batiendo según vas añadiendo mantequilla la crema Se volverá más firme cremosa y de un color caramelo muy bonito si se corta la crema No te asustes cualquier crema a base de mantequilla se repara sola si la bates con la batidora a alta velocidad durante 10-15 minutos vigila la crema y verás como vuelve a ser cremosa la crema de caramelo la puedes utilizar al momento o guardarla en la nevera enc aja hermética durante una semana no olvides sacarla de la nevera unas horas antes de usarla porque necesita ablandarse puedes alternar esta crema con una crema de vainilla o chocolate crema de café todas estas cremas las encuentras en mi canal en la lista de cremas para tartas se pueden hacer estupendas combinaciones de láminas bizcochos para tartas y cremas Espero que te haya gustado esta receta sencilla de crema de caramelo y mantequilla y que la pruebes pronto la crema de caramelo y mantequilla se puede utilizar para rellenar bizcocho clásico de vainilla bizcocho con cacao mini tartas galletas macaros o rellenar un rico bizcocho con nueces y este será mi próximo tutorial en mi canal pequeño donde recetas fáciles [Música] hoy elaboramos una ganas de chocolate negro y coca-cola sin Nata Y sin leche condensada la ganas de chocolate es la cobertura más rica y golosa en cualquier receta de repostería para una tarta un bizcocho unos pasteles pero también como relleno es una crema perfecta y deliciosa agrega Una cucharita de azúcar Blanca común y 40 gramos de miel lo que Serían dos cucharadas soperas [Música] prepara 100 mililitros de Coca Cola lo que sería menos de medio vaso y lo apartas por ahora lleva la cazuela al fuego y caliente el azúcar y la miel por uno o dos minutos más o menos a fuego medio bajo Con mucho cuidado de no quemar el caramelo [Música] añade los 100 mililitros de coca-cola y deja que hierva por medio minuto más y listo aparte prepara 250 gramos de chocolate negro yo utilizo gotas de chocolate si tú utilizas chocolate en tableta lo partes en trocitos pequeños para que se funda fácilmente le agregas el caramelo con La coca-cola Caliente por encima y lo dejas descansar por unos segundos [Música] Cuando empieces a remover No te asustes Mira parece como cortado pero enseguida según se funde el chocolate se integrará bien le añade 50 G de mantequilla y sigues removiendo hasta que se haya fundido todo por completo y consigues una ganas de chocolate lisa y brillante [Música] deja reposar las ganas a temperatura ambiente tapada piel con papel film hasta que tenga la consistencia que desees [Música] Mira qué textura cremosa tiene la dejé reposar por una hora Esta es una consistencia media para rellenar tartas o postres y también para decorar con manga pastelera ahora aparto un poco de ganache nada una cucharada la caliento por unos segundos en el microondas y te enseño la textura que tiene como brilla y chorea de bonito para hacer un drip en la tarta por si lo necesitas [Música] [Música] [Música] [Música] esta ganache tal cual Con esta consistencia ya endurecida la puedes utilizar para elaborar unas ricas trufas de chocolate esta crema aguanta muy bien a temperatura ambiente por 5 horas o más se conserva en la nevera por dos semanas bien tapada y para que vuelva su textura cremosa por si endureció la llevas al microondas por poco tiempo o al baño maría siempre removiendo y mezclar bien [Música] hoy vamos a aprender unas técnicas básicas para elaborar unas bonitas rosas en Cómo teñir el merengue italiano y te voy a dar consejos trucos y ayudas sobre posibles fallos en elaborar este merengue italiano extra firme Y cómo solucionarlos primero reparte merengue italiano en varios boles según los colores que quieras conseguir te aconsejo utilizar colorantes en gel obtendrás mucho mejor resultado yo utilizo colorantes en gel tres marcas diferentes para que veas el resultado lo bien que tiñen que no cambian la textura del merengue para nada sigue igual de firme y brillante [Música] para conseguir tono más suave o tono más fuerte esto depende de la cantidad de colorante que le añades los colorantes en gel que yo utilizo son colorantes fuertes y de buena calidad pero aún así Si buscas tono rojo fuerte o color negro tendrás que Añadir mucha cantidad de colorante para obtenerlo para el tono verde oscuro le tuve que Añadir colorante verde varias veces más una gota de colorante negro [Música] [Música] para elaborar las rosas voy a u tilizar boquillas de diferentes marcas más grandes y más pequeñas Esta es la boquilla número 128 para elaborar losas grandes Esta es una Boquilla curvada para pétalos es la número 874 es una Boquilla para elaborar rosas grandes muy bonitas Aquí tengo dos boquillas casi idénticas de diferentes marcas pero del mismo número el número de 125 [Música] estas dos boquillas también son idénticas unas sin número comprada en aliexpress y la otra el número 123 las siguientes son las boquillas para hojas número 68 y número 113 aquí te enseño unos conos de aros comprados también en aliexpress sirven muchísimo para formar las rosas junto con este soporte o clavo para repostería [Música] para colocar la boquilla en la manga pastelera Hazlo de esta manera deslice el pico dentro de la manga hasta que encaje y corta la punta de la manga pastelera coloca la manga pastelera en un vaso alto doble hacia afuera cubriendo el vaso con la manga ahora puedes agregar el merengue a cucharadas fácilmente [Música] c ierra la manga pastelera con un clip de cocina y lo apartas por ahora [Música] haz lo mismo los mismos pasos con las siguientes boquillas [Música] Aquí vamos a formar las rosas coloca un poquito de merengue al clavo y le colocas el cono de arroz empieza a formar la Rosa cuando decoras Presta atención a la velocidad y la presión los principiantes tienden a decorar lento al principio lo que le da un aspecto desigual la presión También es importante demasiado hará que la decoración se deforme Y si presionas poco vas a tener un trabajo con un aspecto tembloroso una vez que te sientas cómodo todo esto mejora no hay nada que preocuparse Inténtalo las veces que sea necesario dicen que la práctica hace al maestro Pues eso amigos vamos a practicar [Música] mientras miras disfrutas y aprendes Cómo decorar con estas boquillas yo Te hablaré sobre los posibles fallos que puedas tener en elaborar este merengue italiano extra firme el merengue queda en punto firme pero al decorar empieza a caer como si se derritiera las posibles causas son no batir suficiente el merengue además si hay mucha humedad en el ambiente esto también contribuye a que el merengue afloje el merengue queda como chicloso y no alisa bien Esto sucede cuando el almíbar preparado tiene demasiada azúcar en relación con la cantidad de claras también sucede cuando se deja pasar el punto del almíbar el merengue queda como una espuma suave esto pasa cuando la medida de claras es mayor a la indicada con relación al almíbar o cuando no se bate bien el merengue lo suficiente hasta que quede bien cremoso brillante y extra firme después de el merengue y en reposo empieza a decantar líquido como si se separara el almíbar del batido de las claras eso sucede cuando se han batido mucho las claras antes de agregar el almíbar quedó flojo el punto del almíbar se agregó muy rápido el almíbar a las claras Y cuando no se bate lo suficiente el merengue [Música] así queda de bonita firme perfecta y bien marcada la decoración con este merengue italiano extra firme te animo a que elabores esta receta sin miedo en el tutorial paso a paso te lo explico de la manera más sencilla comparte este tutorial con tus amigos comenta si has elaborado Ya esta receta este merengue italiano firme y perfecto [Música] antes de acabar te quiero enseñar de cómo queda este merengue y esta decoración después de estar tres días en la nevera sigue igual los colores no cambiaron para nada lo guardé en la nevera tal cual como lo ves sin tapar el plato lo único que cambió es que se ha secado pero eso es normal puedes ver que no hay líquido en el plato el merengue italiano está perfecto [Música] hoy elaboramos un rico y perfecto frosting de queso ideal para cubrir y rellenar y decorar tartas cupcakes y muchos tipos de postres es una crema básica muy sencilla de hacer con ingredientes muy comunes es una crema absolutamente deliciosa que seguro te encantará su sabor y su textura añade 300 gramos de mantequilla a punto de pomada es decir blandita así tiene que estar y 150 gramos de azúcar glass azúcar impalpable voy a colocar un temporizador y de esta manera te ayudo con saber el tiempo exacto de batido que necesitas para esta cantidad bate la mantequilla con el azúcar por 4 minutos a velocidad alta o hasta que veas que tiene la textura muy cremosa esta crema la puedes elaborar también con una batidora manual que dará igual de Perfecta y firme repasa los laterales del Bol y sigue batiendo por un minuto más [Música] [Música] vuelves a repasar y recoger la crema y añades una cucharadita de esencia de limón añades también 300 gramos de queso crema tipo Philadelphia o queso similar muy frío y bate nada más solo hasta integrar unos 30 segundos y listo así tiene que quedar con esta textura firme y perfecta No tengas miedo en elaborar esta crema no se corta es muy fácil de elaborar y en muy poco tiempo es muy importante seguir estos pasos la temperatura de la mantequilla a punto de pomada y la crema muy fría y batir Solo hasta integra r nada más a esta crema le puedes agregar colorantes en gel y mezclar suave le puedes agregar chocolate blanco derretido y enfriado queda muy rica es una crema firme se marca muy bien con la manga pastelera la decoración queda muy marcada y muy bonita [Música] hoy elaboramos una sencilla receta de una clásica crema casera batida al baño maría Sabe A Chocolate aunque no contiene ni una gota es una crema fina sabrosa y muy fácil de preparar añade 4 huevos enteros en un bol de metal o de cristal añade 200 G de azúcar Una cucharita de esencia de vainilla media cucharadita de sal y añade 60 gramos de cacao puro elige una cazuela adecuada en la que pones tres dedos de agua a hervir el agua hirviendo no debe tocar el fondo del recipiente es importante que el Bol del metal con la crema asiente bien sobre la cazuela con agua para que no se escape el vapor por los lados coloque el recipiente con la crema sobre la cazuela con el agua caliente y comience a mezclar constante este proceso te llevará unos 8 o 10 minutos si tienes un termómetro la temperatura ideal sería 70 75 grados si termómetro tendrás que probar la temperatura con tus dedos cuando sientas que está caliente no solo tibio tiene que estar muy caliente saca ese recipiente del baño maría me tomo exactamente 10 minutos desde que lo puse al vapor y lo quité 10 minutos para esta cantidad ahora apartas el Bol y dejas que enfríe la crema por completo a temperatura ambiente ahora bates la mantequilla 400 gramos de mantequilla a punto de pomada Esta es la textura que debe tener la bates por 2 minutos hasta que se vuelva cremosa a este punto le vas agregando la crema de cacao enfriada la agregas en dos o tres tandas y bates después de cada vez que agregues al final se verá así suave brillante cremosa y firme esta crema oscurece aún más el color el día siguiente esta crema se puede conservar sin problemas durante 7 días en la nevera bien tapadita para que vuelva a ponerse cremosa y suave Solo tienes que dejar la temperatura ambiente al menos 5 horas antes de usarla es una crema muy firme que se marca muy bien con la manga pastelera Te comento que en mi canal encuentras muchísimos tipos de cremas para rellenar forrar y decorar tus tartas cupcakes y cualquier tipo de postre aquí te dejo la lista de cremas para tartas y la encuentras en la descripción del vídeo También Espero que te haya gustado esta receta de crema de cacao con huevos y mantequilla es una crema simple suave y perfecta es una crema sin chocolate sin Nata sin gelatina a esta crema le puedes reducir un poco la cantidad de azúcar o la cantidad de mantequilla la mantequilla no se puede sustituir por margarina o manteca [Música] hoy te enseño a elaborar una riquísima crema de nueces hervidas en leche con mantequilla es una crema muy antigua una receta que elaboraban nuestras bisabuelas sin huevos aromática y muy sabrosa primer paso cuesta 300 gramos de nueces así tal cual sin Añadir grasa en una sartén y por unos minutos deja enfriar las Nueces p or completo y las trituras no se pueden triturar calientes porque se vuelven aceitosas [Música] lo siguiente disuelve 20 gramos de maicena con un poquito de leche y lo apartas por ahora [Música] aparte en una cazuela añades la leche en total utilizas 250 ML añade 200 gramos de azúcar Una cucharita de esencia de vainilla media cucharadita de sal y remueves constante hasta que hierva por unos minutos y el azúcar se haya disuelto por completo a este punto cuando hierva fuerte le bajas el fuego y añades la mezcla de leche con la maicena remueve un poco para integrar y le echas las nueces trituradas mezcla bien y deja que hierva por uno o dos minutos y listo Apaga el fuego y deja que enfríe por completo a temperatura ambiente [Música] añade 500 gramos de mantequilla blandita Esta es la textura que debe tener la mantequilla que yo utilizo es de 82% grasa y sin sal añadida no sirve utilizar margarina [Música] bate por unos minutos para cremar un poco y le vas añadiendo la crema de nueces en v arias tandas es muy importante que tanto la crema con nueces como la mantequilla tenga la misma temperatura la temperatura ambiente si se corta la crema No te asustes cualquier crema base de mantequilla se repara sola si la mates con una batidora velocidad alta por 10-15 minutos vigila la crema y verás como vuelve a ser cremosa [Música] Te comento que en mi canal encuentras muchísimos tipos de cremas para rellenar forrar y decorar tus tartas cupcakes y cualquier tipo de postre aquí te dejo la lista con cremas para tartas y la encuentras en la descripción del vídeo También [Música] al final la crema queda así suave fina llena de crujientes trocitos de nuez tostada una verdadera delicia [Música] hoy elaboramos la crema pastelera de limón una crema riquísima muy fácil de preparar y perfecta para rellenar y decorar postres añade 500 ML de leche en una cazuela la cáscara de medio limón Una cucharita de extracto de vainilla y la llevas a calentar a fuego medio bajo pero que no llegue a hervi r [Música] [Música] mientras se calienta la leche exprime un limón y lo apartas por ahora [Música] aparte en otra cacerola añade 6 yemas de huevo 150 gramos de azúcar Blanca común y mezcla un poco [Música] añade un poquito de los 500 mililitros de leche caliente y vuelves a mezclar [Música] lo siguiente le añade 50 gramos de fécula de maíz o maicena mezcla hasta integrar y agregas toda la cantidad de leche restante [Música] le añades también el jugo de limón y lo llevas a la estufa lo hierves a fuego medio alto sin dejar de remover hasta que espese bien [Música] ahora el siguiente paso es totalmente opcional a este punto ya tienes una crema pastelera muy rica y perfecta yo le voy a Añadir 60 gramos de mantequilla por eso te digo que es opcional la mantequilla hará que la crema pastelera quede aún más cremosa y más brillante añade la mantequilla a temperatura ambiente y remueve hasta que se integre [Música] la crema pastelera tiene que enfriarse completamente antes de utilizarla para ev itar que al enfriar forme costra cubra la función transparente asegúrate que el film esté en contacto con la crema yo la dejo enfriar a temperatura ambiente y antes de utilizar la crema pastelera la voy a batir un poco Este paso lo puedes hacer también con unas Varillas de mano para conservar la crema pastelera que ha sobrado la guardas en un recipiente hermético con un film transparente apoyado directamente sobre la crema la crema pastelera se puede guardar en la nevera unos 3 o 4 días máximo no es conveniente congelar la crema pastelera ya que a descongelarse pierde mucho de su textura puedes añadirle cualquier aroma extracto o pasta a la crema pastelera incluso puedes añadirle un toque de licor [Música] [Música] hoy vamos a preparar una riquísima crema de mantequilla con bechamel una crema firme suave y deliciosa que sirve para rellenar tartas pasteles y para decorar con manga pastelera en una cazuela con fondo grueso añade 60 G de harina común Lo que sería 4 cucharadas añade 150 gr amos de azúcar común Lo que sería 9 cucharadas una cucharadita de esencia de vainilla y 250 mililitros de leche mezcla todo lo que puedas para que no haya grumos utiliza unas Varillas y mezcla constante a fuego medio alto hasta que espese muy bien la bechamel [Música] [Música] cuando ya está espesa deja cocinar la crema por unos segundos más [Música] [Música] cambia la bechamel en otro recipiente la cubres con film transparente y la dejas enfriar a temperatura ambiente [Música] bate la bechamel enfriada por unos segundos y la apartas por ahora Este paso lo haces para suavizar un poco la bechamel y no tener que batir por mucho tiempo cuando la agregues a la mantequilla [Música] aparta la crema de harina por ahora y en el mismo recipiente bate la mantequilla aquí te enseño la textura que tiene que tener la mantequilla tiene que estar a punto de pomada pero no derretida agrega 250 gramos y bate a velocidad media alta por 2 minutos o hasta que blanquee cuando la mantequilla tenga esta text ura cremosa y Blanca puedes Añadir la bechamel la añades en dos tandas y sigues batiendo a velocidad media alta hasta integrar esta crema de mantequilla y harina es muy fácil de hacer pero a veces puede tener problemas al igual que todas las recetas de crema de mantequilla es muy importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente pero no demasiado calientes o suaves o esto puede causar estragos en su crema de mantequilla puedes utilizar harina sin gluten si deseas esta crema de mantequilla con bechamel o crema de mantequilla con harina o también se llama glaseado de armiño antiguamente la utilizaban en rellenar y decorar la famosa tartalette hasta que apareció el buttercream de crema de queso para los que no les guste el queso crema el glaseado de armiño puede ser una buena alternativa y en cuanto elaboren esta crema les aseguro que les va a encantar tanto como el sabor suave que tiene lo fácil que es para elaborar y además muy económico esta crema aguanta temperatura ambient e por un día en la nevera en recipiente hermético por una semana también se puede congelar hasta 3 meses para descongelar permita que la crema de mantequilla vuelva a temperatura ambiente y la vuelve a batir antes de usar [Música] [Música] aquí te enseño como teñir esta crema es muy fácil y te aconsejo utilizar colorantes en gel a esta crema le puedes Añadir nutella dulce de leche chocolate derretido y enfriado todo tipo de saborizantes también le puedes Añadir mermeladas o puré de frutas añades lo que le añades te aseguro que estará deliciosa Espero que te haya gustado esta receta antigua que te traigo hoy Espero que la pruebes y elabores muchos postres con esta crema también te quiero comentar que en mi canal encuentras muchas recetas de cremas para rellenar y decorar tartas esta crema de mantequilla con bechamel no lleva huevo no lleva azúcar glass no lleva queso Puede que sea una de las más fáciles y económicas cremas que hay para rellenar y decorar tartas [Música] hoy elaboramos e l merengue suizo de mantequilla y chocolate en este tutorial utilizaré batidora manual para que veas la textura y cómo queda de firme esta crema Aunque No utilice batidora profesional también te enseño cómo teñir esta crema y el tipo de colorante que utilizo empieza por colocar una cazuela al fuego le añades medio litro de agua y le pones un bol apto para calor encima añade 125 G de clara de huevo lo que sería Clara de 3 huevos y 250 gramos de azúcar remueve constante hasta que se disuelva el azúcar por completo y llega a una temperatura entre 55 y 60 grados la receta que yo utilizo es de una parte de clara de huevo dos partes azúcar y tres partes mantequilla es decir 125 gramos de clara de huevo 250 gramos de azúcar y 375 gramos de mantequilla a punto de pomada la temperatura de la mantequilla es muy importante si estás en clima caliente la mantequilla tiene que estar fría si estás en clima frío la mantequilla tiene que estar suave a punto de pomada la temperatura de la mantequilla es contraria a la temperatura del ambiente retira del baño maría cambia la mezcla a otro Bol y con la batidora manual monta las claras a velocidad media alta hasta que baje la temperatura a temperatura ambiente y consigas un merengue suizo de pico suave añade Una cucharita de extracto de vainilla y sigue batiendo por un minuto más [Música] en total hasta que enfríe serán unos 5 minutos de batido para esta cantidad Este es el punto perfecto de la mantequilla que se hunda el dedo pero que no esté derretida sigue batiendo y añades de poco a poco la mantequilla [Música] llegará un punto que te parecerá como que queda líquida la mezcla Pero no te preocupes porque es normal sigue añadiendo la mantequilla hasta acabar y sigue batiendo a velocidad media alta hasta que veas que hace el cambio y se vuelve una crema firme brillante y espesa [Música] esta crema la puedes utilizar para rellenar forrar y decorar tartas y cupcakes esta crema la puedes preparar con un par de días de antelación se puede conservar en la nevera por 5 días e incluso Se puede congelar esta crema es perfecta para usarla en verano aguanta fuera de la nevera por varias horas [Música] le añades dos cucharadas de cacao puro y mezcla suave al principio con la espátula y luego con la batidora hasta integrar también puedes utilizar chocolate negro con leche o chocolate blanco derretido y luego enfriado [Música] [Música] [Música] [Música] ahora te enseño cómo teñir esta crema de chocolate añade bastante colorante en gel y mezcla suave con una espátula no te aconsejo mezclar con la batidora Al menos que quieras teñir toda la cantidad y lo puedes hacer durante el batido [Música] vuelvo a Añadir colorante en gel mezclo hasta integrar y lo dejo reposar por un mínimo de una hora de esta manera potencia un poco más el color Ya ves para conseguir estos colores fuertes rojo negro y azul te aconsejo Añadir cacao puro y mucho colorante gel y de buena calidad [Música] también te digo que en mi canal encuentras muchísimos tip os de crema para rellenar y decorar tus tartas muchas de ellas con yemas de huevo que es la famosa crema francesa también encuentras tutoriales con el merengue suizo de mantequilla elaborado con la batidora profesional y muchos tipos más en la cajita de descripción te dejaré los links con todas las cremas y de esta manera te Será muy fácil encontrarla [Música] [Aplausos] [Música] hoy vamos a hacer una increíble crema de Ferrero lo sé que te va a servir para rellenar y adornar tus tartas y cupcakes si quieres aprender a hacerla Solo tienes que quedarte hasta el final de este vídeo y también te invito a suscribirte Para no perderte Ninguna de mis recetas comenzamos por batir 500 gramos de mantequilla blandita para eso tendréis que meter la mantequilla cortada en taquitos al microondas una o dos veces en intervalos de 20 o 30 segundos hasta conseguir el punto de pomada la mantequilla en punto pomada es un estado intermedio entre la mantequilla líquida y la mantequilla sólida [Música] habi endo batido unos dos o tres minutos solo nuestra mantequilla pasamos a añadir los 350 mililitros de leche condensada y Seguiremos batiendo por un minuto más [Música] con una espátula de silicona o una cuchara si no tenéis una espátula raspamos Las paredes del Bol para recoger la mantequilla que se nos ha quedado pegada en las paredes e integrar bien [Música] aparte en una licuadora añadimos 6 ferreros y 100 mililitros de leche caliente lo trituramos bastante hasta que se vuelva Una pasta de chocolate [Música] si veis que todavía quedan trozos grandes batir hasta que casi todo se desintegre y seguido vamos a pasar por un colador nuestra crema Ferrero para sacarle los Trozos de almendra o cualquier trozo grande que nos quede porque a la hora de decorar con boquillas puede ser que tapen el agujero y no se estropean la decoración [Música] por último añadimos la crema de chocolate Ferrero rosé que acabamos de hacer con nuestra crema de mantequilla previamente hecha y batimos por unos minuto s hasta integrar todo bien [Música] pasamos otra vez nuestra cuchara de silicona masajear la crema ayuda a eliminar las Burbujas de aire y nos queda una crema sedosa suave y con una consistencia que nos ayudará a conseguir todo tipo de decoraciones [Música] en el tutorial de hoy elaboramos una crema rica firme y deliciosa que te servirá para rellenar tus pasteles tartas cupcakes y también para decorar con manga pastelera es una crema base de tres leches tiene un sabor increíble de rico parece helado de vainilla para elaborar esta deliciosa crema solo necesitas leche evaporada leche condensada leche entera maicena mantequilla vainilla y huevos en un caso con fondo grueso calienta 250 ML de leche evaporada y la apartas por ahora [Música] aparte en una fuente mezcla 100 ML de leche entera con 30 gramos de maicena mezcla un poco para integrar y añades dos huevos [Música] vuelve a mezclar un poco añade 200 G de leche condensada y una cucharadita de esencia de vainilla vuelves a mezclar bien hasta integrar y añades la leche evaporada calentita pasa la mezcla de tres leches a una cazuela y lo hierves a fuego medio alto sin dejar de remover hasta que espese muy bien [Música] [Música] pasa la crema a otro recipiente donde la puedas dejar enfriar cubre con un plástico y deja que enfríe hasta llegar a temperatura ambiente [Música] el siguiente paso será acremar bien la mantequilla yo utilizo mantequilla sin sal y muy blandita según la temperatura donde estés si la mantequilla no tiene esta textura la puedes calentar en el microondas Pero ten mucho cuidado porque solo con unos segundos es suficiente bate la mantequilla por 4 o 5 minutos hasta que esté brillante y muy cremosa la cantidad que yo utilizo son 400 gramos de mantequilla sin sal [Música] una vez que tenga esta textura la mantequilla puedes agregar la crema tres leches y batir hasta integrar Agrega una parte de crema y va de a velocidad media baja [Música] [Música] agregas la otra mitad de crema tres leches y bates has ta que se vuelva muy cremosa y muy firme como puedes ver esta crema es muy fácil de elaborar y si te gusta el sabor tres leches Pues esta crema Se volverá una de tus favoritas y estoy segura que la tarta que lleve este relleno decoración va a triunfar [Música] repasa con una espátula los laterales del Bol para estar seguro que se integra todo bien y vuelve a batir por un minuto [Música] [Música] ahora te voy a enseñar Cómo conseguir por si quieres crema tres leches de chocolate primera opción sería agregar chocolate derretido y enfriado a la crema y la segunda opción y más económica la que yo te enseño es mezclar dos cucharadas soperas de cacao puro con tres cucharadas de leche calentita mezcla bien para que no queden grumos de cacao y lo agregas a la crema bate Solo hasta integrar el chocolate y listo en un momento ya tienes dos tipos de crema tres leches para elaborar tus postres comparte esta receta con tus amigos en redes sociales de esta manera también ayudarás a que mi canal crez ca comenta Qué tal te gustó esta receta y también En qué tipo de postres has utilizado esta crema tres leches espero tener muchos comentarios y muchas respuestas a que os ha gustado mucho esta crema deliciosa igual que a mí también me gustaría saber de qué país estás viendo mi tutorial Muchas gracias por tus comentarios y por contestar [Música] [Música] [Música] [Música] [Música] [Música] [Música] aquí te quiero enseñar Cómo darle color a esta crema y cómo queda de bonito Yo elijo la crema con chocolate y voy a teñir dos tonos diferentes el color negro y el color rojo para conseguir tonos fuertes tienes que agregar bastante colorante si es posible en gel y de buena calidad conseguirás mejor resultado [Música] hoy vamos a preparar una deliciosa crema de mascarpone y chocolate no lleva mantequilla no lleva azúcar es una crema con tan solo tres ingredientes que te sirve para decorar tartas y cupcakes empieza por Añadir 500 mililitros de nata muy fría [Música] añade dos tarimas de queso ma scarpone lo que sería 500 gramos [Música] bate a una velocidad media alta por unos 3-4 minutos hasta conseguir una textura con picos muy suaves [Música] [Música] Esta es la consistencia que debe tener la Nata con el queso mascarpone siguiente paso agrega 400 gramos de chocolate derretido y enfriado con un contenido de 40% de cacao añádelo a la mezcla y bate nada más solo hasta integrar [Música] [Música] repasa con una espátula de silicona y vuelve a integrar con la batidora manual esta crema la puedes elaborar con batidora profesional queda aún mejor pero con mucho cuidado de no sobrebatir [Música] [Música] Espero que te haya gustado esta crema de mascarpone y chocolate está deliciosa y suave se marca muy bien con la manga pastelera queda firme estable y lo más importante es que te tomará tan solo unos minutos en elaborarla [Música] hoy vamos a preparar el merengue italiano de mantequilla es una de las mejores cremas de mantequilla existente además de la más utilizada en el mundo de la repostería en el tutorial de hoy para elaborar esta riquísima crema voy a utilizar batidora manual de esta manera pienso y espero les ayude a los que no disponen de una batidora profesional y se animen a elaborar esta crema que les va a encantar es una crema espectacular deliciosa sin pizca de sabor a mantequilla y con una textura muy agradable al paladar simplemente perfecta y un éxito seguro donde la utilices en esta receta voy a utilizar 220 gramos de clara de huevo 140 ML de agua 400 gramos de azúcar Blanca común 500 gramos de mantequilla sin sal con 82% de grasa 2 cucharaditas de azúcar Una cucharita de sal de frutas con sabor a limón y una cucharadita de extracto de vainilla primer paso agrega 500 g de mantequilla a punto de pomada Esta es la textura que debe tener la bates por unos minutos y la apartas por ahora la mantequilla que yo utilizo es mantequilla sin sal añadida y con 82% de grasa No sirve utilizar margarina en donde yo vivo hace muchísima calor por lo tanto saqué los paquetes de mantequilla de la nevera solo media hora antes de empezar con la receta como puedes ver coloqué un temporizador y de esta manera te ayudo con saber el tiempo y los minutos que necesitas para cada fase hasta conseguir esta crema riquísima de buttercream italiano el siguiente paso coloca una cazuela al fuego y agrega 400 gramos de azúcar Blanca común Lo que sería dos vasos llenos y 150 mililitros de agua Deja que hierva fuego medio alto por unos minutos o hasta alcanzar una temperatura de 118 grados mientras se está cocinando el almíbar empieza a batir las claras agrega los 220 gramos de clara de huevo lo que sería las claras de 6 huevos y dos cucharaditas de azúcar común empieza a batir a velocidad alta hasta que espumen bien esta cantidad de crema te sirve para rellenar y decorar una tarta de 25 cm de diámetro por 10 12 cm de alta o dos tartas de 15 centímetros de diámetro por 10 12 centímetros de altas si no necesitas tanta cantidad puedes elaborar solo la mitad de la rec eta Este paso te costará un poquito porque tienes que aguantar la batidora manual con una mano y con la otra mano aguantar al termómetro cuesta un poco pero se puede conseguir en total han sido 7 minutos para cocinar el almíbar ahora te enseño un truco por si no dispones de un termómetro de cocina coge una cucharada de silicona la mayoría suelen traer un agujerito pequeño sumerge la parte con el agujero en el almíbar y sopla fuerte si consigues estas burbujas pues ya sabes que el almíbar Ya está listo Cuando ya lo tienes listo Apaga el fuego y le agregas Una cucharita de sal de frutas con sabor a limón al almíbar si no tienes sal de frutas con sabor a limón agrega Una cucharita de jugo de limón a las claras que están montando cuando el almíbar llega su punto aún debe estar transparente pero burbujeando lento si se pasa este punto se vuelve caramelo así caliente a un burbujeando el almíbar lo agregas a las claras lentamente sin dejar de batir sigue batiendo tu merengue a velocidad alta hasta que sientas que el Bol está tibio [Música] añade una cucharadita de extracto de vainilla y sigue batiendo tu merengue por un minuto más a velocidad alta [Música] [Música] así queda el merengue italiano en total son 15 minutos para esta cantidad está perfecto para rellenar cubrir o decorar tartas y postres por si lo quieres utilizar así tal cual Pero vamos a seguir con la receta siguiente paso agrega la mantequilla a punto de pomada te enseño de esta manera porque batiendo y emulsionando la mantequilla antes de agregarla al merengue italiano no tendrás que batir por mucho tiempo solo unos minutos hasta integrar esta crema aguanta a temperatura ambiente por 5 horas o más de hecho es la crema más utilizada en clima cálido durante todo el verano en la nevera aguanta por tres días e incluso la puedes congelar y podrá aguantar un mes sin problemas también le puedes Añadir saborizantes dulce de leche caramelo esencias o chocolate derretido y enfriado así tiene que quedar esta crema está perfecta firme brillante y deliciosa el tiempo total han sido 19 minutos para esta cantidad ahora voy a repartir un poco de crema en dos boles y te quiero Enseñar cómo queda agregándole cacao puro en uno de los boles y cómo queda por si quieres teñir esta crema de las dos maneras queda firme brillante y deliciosa para teñir la crema es mejor utilizar colorantes en gel en mi canal encuentras esta receta esta crema en dos tutoriales uno es merengue italiano a prueba de gravedad y resistente Al calor y el segundo tutorial Es crema resistente a la calor merengue italiano de mantequilla y cereal en los dos tutoriales elaboro esta crema con batidora profesional y como muchos de ustedes me preguntaron que si se podía con batidora manual pues qué mejor manera de convencerles que si funciona que enseñándolo y elaborarlo yo esta crema con batidora manual espero les haya gustado y elaboren mucho esta crema aquí te enseño Cómo llenar las mangas pasteleras con crema en dos colores las boquillas qu e yo utilizo son la boquilla número uno e la boquilla para formar rosas número 123 y la boquilla 1m de Wilton [Música] como te conté antes que hace mucha calor te digo que la crema tal cual para rellenar puedes utilizarla pero para decorar aquí te doy mi truco llena las mangas pasteleras y las llevas a la nevera para que enfríen un poco nada unos 5 o 10 minutos y listo podrás decorar y la crema se marcará mucho mejor [Música] Y por último te enseño Cómo formar rosas con esta crema lo bonito que se marca y lo firme que queda espero te sirvan mis consejos y trucos que elabores esta crema y me cuentes qué tal te gustó su sabor está deliciosa tal cual con sabor a vainilla pero le puedes Añadir saborizantes mermeladas o varios tipos de chocolates y cambiar el sabor a tu gusto [Música] hoy vamos a preparar un merengue italiano de mantequilla con Ferrero rosé es una de las mejores cremas de mantequilla existente además de la más utilizada en el mundo de la repostería durante todo el verano es una crema súper firme que se marca muy bien la decoración con la manga pastelera y como puedes ver es una buttercream a prueba de gravedad por más veces que gire El plato la crema no se cae sigue intacta está perfecta [Música] primer paso agrega 250 gramos de mantequilla a punto de pomada Esta es la textura que debe tener la bates por unos minutos y la apartas por ahora la mantequilla que yo utilizo es mantequilla sin sal añadida y con 82% de grasa No sirve utilizar margarina en donde yo vivo hace muchísima calor por lo tanto Saqué el paquete de mantequilla de la nevera solo media hora antes de empezar con la receta [Música] el siguiente paso coloca una cazuela al fuego y agrega un vaso lleno de azúcar que son 200 gramos y menos de medio vaso de agua que son 70 mililitros Deja que hierva a fuego medio alto por unos minutos o hasta alcanzar una temperatura de 118 grados como puedes ver coloqué un temporizador y de esta manera te ayudo a saber el tiempo y los minutos que necesitas para cada fase hasta conseguir esta crema riquísima de buttercream italiano con Ferrero rosé también ten en cuenta la cantidad que yo utilizo por si vas a elaborar doble ración el tiempo será un poco más en cada fase aparte en el bol de la batidora coloca 100 gramos de clara de huevo lo que sería la mitad de un vaso o las claras de tres huevos más Una cucharita de azúcar o un sobre de azúcar de vainilla que serían 8 gramos empieza a batir alta mientras se cocina el almíbar [Música] ahora te enseño un truco por si no dispones de un termómetro de cocina coge una cuchara de silicona la mayoría suelen traer un agujerito pequeño sumerge la parte con el agujero en el almíbar y sopla fuerte si consigues estas burbujas pues ya sabes que el almíbar Ya está listo en 6 minutos ya tenemos listo el almíbar ahora añades media cucharadita de sal de frutas con sabor a limón Te cuento que si no sabes dónde comprar la sal de frutas con sabor a Limón en España yo lo compro en el supermercado está junto con el bicarbonato de sodio también lo encuentras en las farmacias ya que es un efervescente ahora mezcla un poco el almíbar y lo añades en forma de hilo a las claras [Música] añade media cucharadita de extracto de vainilla y sigue batiendo tu merengue a velocidad alta hasta que sientas que el Bol está tibio así queda el merengue italiano en total son 10 minutos para esta cantidad está perfecto para rellenar cubrir o decorar tartas y postres por si lo quieres utilizar así tal cual Pero vamos a seguir con la receta le vamos a Añadir mantequilla y Ferrero rosé para transformarlo en una crema ideal para rellenar y cubrir tartas en fondant tartas 3D muchísimos tipos de postres y también es una crema perfecta para decorar con manga pastelera y para decorar cupcakes siguiente paso agrega la mantequilla a punto de pomada te enseño de esta manera porque batiendo y emulsionando la mantequilla antes de agregarla al merengue italiano no tendrás que batir por mucho tiempo solo unos minutos hasta integra r así tiene que quedar esta crema está perfecta firme brillante y deliciosa el tiempo total han sido 13 minutos para esta cantidad esta crema aguanta temperatura ambiente por las o más de hecho es la crema más utilizada en clima cálido durante todo el verano es muy resistente al sol ya la humedad en la nevera aguanta por tres días incluso la puedes congelar y podrá durar un mes sin problemas también le puedes Añadir saborizantes dulce de leche caramelo esencias o chocolate derretido enfriado en esta receta le añadiré Ferrero no sé y te enseño una manera muy fácil para conseguir una crema deliciosa y espectacular tritura 6 bombones de cerebro lo sé con 50 ML de leche muy caliente y pasas la mezcla por un colador [Música] aquí te enseño dos maneras de realizar esta crema primero añades la mezcla de Ferrero rosé la parte fina sin los Trozos de almendras mezcla con la batidora velocidad baja sin miedo la crema no se corta tiene una textura muy firme y la mezcla de Federer o lo sé le dará u n color muy bonito y de sabor ni te cuento Está riquísima de verdad la tienes que probar y espero que me lo cuentes en los comentarios [Música] paso la mitad del merengue italiano de mantequilla con Ferrero lo sé a una manga pastelera con Boquilla número uno ey la otra parte Le añado la mezcla que tiene los Trozos de almendras tanto una como la otra sirve para rellenar y decorar tartas te enseño las dos maneras y así puedes elegir la que más te guste [Música] [Música] [Música] como te conté antes que hace mucha calor te digo que la crema tal cual para rellenar puedes utilizarla pero para decorar aquí te doy mi truco llena las mangas pasteleras y las llevas a la nevera para que enfríe un poco nada unos 5 o 10 minutos y listo podrás decorar y la crema se marcará mucho mejor [Música] también te digo que si no tienes Ferrero lo sé puedes mezclar cacao puro o chocolate con leche muy caliente y almendras tritura todo junto y listo Espero te haya gustado mi receta y que la pruebes y me coment es [Música] hoy vamos a preparar el merengue italiano su textura es perfecta para rellenar cubrir y decorar tartas cupcakes y muchísimos tipos de postres y dulces en este tutorial te daré unos consejos y sugerencias sobre este merengue italiano para que te quede firme brillante y delicioso como el que ves en la pantalla [Música] primer paso separa las claras de las yemas de los tres huevos Hazlo uno por uno así te será más fácil apartarlo por si se cae un poco de yema como puedes ver cada Clara pesa 30 35 gramos aproximado en total las tres claras de huevo pesan 105 gramos lo que sería la mitad del vaso ahora voy a pesar el azúcar son 265 gramos en peso en vaso sería un vaso y un cuarto de vaso y en tasas medidoras pues dos tazas de medio y una taza de un tercio [Música] en una cacerola colocamos los 265 gramos de azúcar y 70 mililitros de agua [Música] pondré en marcha el temporizador y así sabrás los minutos que necesitas para cocinar el almíbar y cuando pararlo también te daré un bu en truco por si no dispones de un termómetro de cocina a fuego suave que rompa a hervir vamos a cocinar este almíbar hasta alcanzar los 115 120 grados [Música] cuando haya pasado 3 minutos y el almíbar está la mitad de su cocción ya puedes empezar a batir las claras de huevo yo las voy a batir con la batidora profesional pero con la batidora manual batidora casera también se puede realizar este merengue italiano para que el merengue italiano tenga una mayor estabilidad y no se baje añade media cucharadita de jugo de limón o sal de frutas con sabor a limón Yo soy más de usar sal de frutas puesto que deja un sabor muy rico A limón ayuda muchísimo a que el merengue italiano quede brillante firme y la decoración de la tarta muy marcada por la consistencia del merengue con este merengue puedes realizar decoraciones con las boquillas rusas y todo tipo de flores ya está el almíbar cocinado en su punto entre 115 y 120 grados ahora te enseño el truco consejo por si no dispones de un termómetro de cocina coge una cuchara de madera la mayoría suelen traer un agujerito pequeño sumerge la parte con el agujero en el almíbar y sopla fuerte si consigues estas burbujas pues ya sabes que el almíbar está listo si utilizas sal de frutas con sabor a limón Como yo lo añades ahora almíbar antes de apagar el fuego si utilizas jugo de limón lo añades a las claras que estás montando en 5 minutos ya tenemos listo el almíbar ahora añades una cucharada de sal de frutas con sabor a limón Te cuento que si no sabes dónde comprar la sal de frutas con sabor a Limón en España yo lo compro en el supermercado está junto al bicarbonato de sodio también lo encuentras en las farmacias ya que es un efervescente ahora mezcla un poco y lo añades en forma de hilo a las claras en total necesitas 6 minutos para cocinar el almíbar también te digo que es poca cantidad con esta cantidad de merengue puedes cubrir una tarta de 15 centímetros de diámetro y Hacer una decoración simple sigue batiendo hasta que enfríe e l merengue y quede firme y brillante importante si le añades colorante aconsejo colorante en gel ves añadiendo poca cantidad a la vez mezcla suave con espátula o unas Varillas de mano para que el merengue no cambie la textura firme este merengue italiano tiene una textura muy firme Por lo cual aguanta muy bien por 5 horas a temperatura ambiente aguanta por tres días en la nevera la decoración queda igual de la misma forma incluso lo puedes congelar y podrá durar un mes sin problemas [Música] con 3 minutos de batido Ya está listo el merengue está casi frío perfecto para rellenar cubrir y decorar tartas y dulces Mira qué textura tiene y que firme se ve este es el punto si sacas el globo de la batidora y el merengue tiene esta forma que se llama pico del oro y eso quiere decir que lo has hecho muy bien y que tu merengue italiano está perfecto suscríbete a mi canal si todavía no lo has hecho y si ya estás suscrito bienvenido y muchas gracias Te pido que me dejes un comentario o un dedito a rriba si te gustó mi tutorial también te pido que compartas con tus amigos de esta manera ayudarás a que mi canal crezca [Música] hoy vamos a preparar el merengue italiano de mantequilla es una de las mejores cremas de mantequilla existente además de la más utilizada en el mundo de la repostería durante todo el verano por el calor y la humedad sobre todo Si el pastel o el postre va a estar expuesto el resultado es una crema delicada deliciosa sin pizca de sabor a mantequilla y con una textura muy agradable al paladar simplemente perfecta y un éxito seguro donde la utilices es una crema súper firme que se marca muy bien la decoración con la manga pastelera y como puedes ver una buttercream a prueba de gravedad por más veces que gire El plato la crema no se cae sigue intacta está perfecta [Música] primer paso agrega 250 gramos de mantequilla a punto de pomada la bates por unos minutos y la apartas para utilizarla más adelante [Música] lo siguiente coloca una cazuela al fuego y agrega un vaso lleno de azúcar que son 200 gramos y menos de medio vaso de agua que son 70 mililitros Deja que hierva a fuego medio alto por unos minutos o hasta alcanzar una temperatura de 118 grados como puedes ver coloqué el temporizador y de esta manera te ayudo a saber el tiempo y los minutos que necesitas para cada fase hasta conseguir esta crema riquísima de buttercream italiano también ten en cuenta de la cantidad que yo utilizo por si vas a elaborar doble ración el tiempo será un poco más en cada fase aparte en el bol de la batidora coloca 100 gramos de clara de huevo lo que sería la mitad de un vaso o las claras de tres huevos más un sobre de azúcar de vainilla que son 8 gramos empieza a batir a velocidad alta mientras acaba de cocinar el almíbar si no dispones de un termómetro para saber si el almíbar está en 118 grados aproximado Sabiendo el tiempo que son 5 minutos ya es una gran ayuda y aparte si sumerges una cuchara o un tenedor en el almíbar al levantarlo te tiene que hacer un hi lo fino eso significa que está listo Cuando ya lo tienes listo Apaga el fuego y le agregas media cucharadita de sal de frutas con sabor a limón al almíbar si no tienes sal de fruta agrega media cucharadita de jugo de limón a las claras que están montando cuando el almíbar llega a su punto aún debe estar transparente pero burbujeando lento si se pasa este punto se vuelve caramelo así caliente a un burbujeando el almíbar lo agregas a las claras lentamente sin dejar de batir [Música] sigue batiendo tu merengue a velocidad alta hasta que sientas que el Bol está tibio si aún no está listo Cuando toques el Bol estará muy caliente y te quemará la mano [Música] esta crema es un merengue italiano al cual le vamos a Añadir mantequilla para transformarlo en una crema ideal para rellenar y cubrir tartas en fondant tartas 3D muchísimos tipos de postres y también es una crema perfecta para decorar con manga pastelera y para decorar cupcakes [Música] [Música] [Música] por lo último agrega la mantequi lla a punto de pomada te enseño de esta manera porque batiendo y emulsionando la mantequilla antes de agregarla al merengue italiano no tendrás que batir por mucho tiempo solo unos minutos hasta integrar [Música] [Música] así tiene que quedar esta crema está perfecta firme brillante y deliciosa el tiempo total han sido 13 minutos para esta cantidad esta crema aguanta temperatura ambiente por 5 horas o más de hecho es la crema más utilizada en clima cálido durante todo el verano es muy resistente al sol ya la humedad en la nevera aguanta por tres días incluso la puedes congelar y podrá durar un mes sin problemas también le puedes Añadir saborizantes dulce de leche caramelo café esencias o chocolate derretido y enfriado [Música] en el tutorial de hoy elaboramos la famosa crema francesa de mantequilla y yemas de huevo su textura es perfecta para cubrir y rellenar pasteles tartas y cupcakes es una crema riquísima se marca muy bien con la manga pastelera no es nada empalagosa es una crema d e yemas perfecta comienza poniendo en una cazuela 250 gramos de azúcar Blanca común y 100 ML de agua lo que sería un poquito más de medio vaso aparte en un bol preparas 8 yemas de huevo a temperatura ambiente y las empezarás a batir más o menos cuando el almíbar esté a la mitad de su cocción cuando hayan pasado unos 4 minutos lo llevas a fuego medio alto hasta que empiece a hervir y el almíbar alcance un punto de hilo este proceso te tomará unos 7 minutos y lo sabrás cuando sumerges un tenedor y al sacarlo forma un hilo fino que no gotea si utilizas un termómetro la temperatura ideal del almíbar sería de 120 grados a este punto retiras la cazuela con el almíbar del fuego lo dejas reposar unos 30 segundos antes de comenzar a Añadir a las yemas que deben estar batiéndose en el robot de cocina o con una batidora manual tal como yo lo enseño [Música] añade el almíbar de poco a poco en forma de hilo sobre las yemas sin dejar de batir Al haber incorporado todo el almíbar sobre la velocidad d e la batidora y deja batir hasta que la temperatura de la crema disminuya por completo [Música] [Música] [Música] [Música] [Música] una vez se ha enfriado comenzamos a incorporar 330 gramos de mantequilla Esta debe tener una textura pomada es decir lo suficientemente blanda como para hundir el dedo pero no derretida la iremos incorporando cortada en cubitos y gradualmente continuamos batiendo hasta obtener una crema suave firme y homogénea también te digo que se incorporas la mantequilla cuando la preparación todavía está algo caliente lo que ocurrirá que la crema Se volverá líquida o se te cortará Así que ten mucho cuidado con este paso [Música] mirar Qué bonito este es el punto cuando la crema hace el cambio hace la magia y se transforma en una crema deliciosa suave y firme que podrás utilizar para rellenar forrar y decorar tus tartas y cupcakes esta crema se puede conservar en la nevera durante 5 días Incluso se puede congelar [Música] para elaborar esta crema utilizo mantequilla si n sal y con 82% de grasa No sirve utilizar margarina a esta crema le puedes Añadir cualquier tipo de saborizante puré de frutas nutella chocolate dulce de leche café o puedes dejarla al natural como yo lo hago de cualquier manera estará riquísima una vez la pruebes te aseguro te encantará [Música] [Música] [Música] A quién te quiero Enseñar cómo teñir esta crema la textura firme que tiene por lo mucho que remuevas agregándole colorante para que veas que mantiene su textura y también te enseño tres tipos diferentes de colorantes en gel y según la cantidad que agregues conseguirás tonos más suaves tonos pastel o tono muy fuerte [Música] en este vídeo voy a preparar la famosa crema de yemas que es la crema ucerina es una de las principales cremas y muy utilizadas en el mundo de la repostería esta crema tiene una consistencia ideal para rellenar y decorar tartas pasteles cupcakes y muchos tipos de postres empieza por Añadir 8 yemas a temperatura ambiente añade 250 gramos de azúcar común Lo que serían 15 cucharadas soperas mezcla un poco para integrar bien el azúcar y añade 70 gramos de maicena lo que sería 5 cucharadas soperas vuelve a mezclar y agregas 200 ML de leche entera [Música] [Música] s bien y le agregas 600 mililitros más de leche en total son 800 mililitros de leche pasa toda la mezcla a una cazuela y cocina la crema a fuego medio alto sin dejar de remover puede tardar unos 10 minutos hasta que espese muy bien [Música] [Música] [Música] cuando esté bien espesa y haya hervido bastante Apaga el fuego y le agregas una cucharadita de extracto de vainilla [Música] [Música] pasa la crema a otro recipiente la cubre es con film transparente para que no se forme costra en la superficie lo dejas enfriar primero a temperatura ambiente y luego por una hora en la nevera [Música] agrega 400 gramos de mantequilla sin sal a punto de pomada la bates por 5 minutos o hasta que veas que está muy cremosa [Música] empieza a Añadir la crema de poco a poco mezclando suave aconsejo n o sobre batir mezclar Solo hasta integrar de esta manera consigues una crema firme y con textura muy sedosa [Música] con esta cantidad de crema muselina puedes rellenar dos tartas de 18 o 20 centímetros de diámetro o una tarta de 25 o 30 centímetros de diámetro Esta es la textura que tiene que quedar está muy firme suave y sedosa esta crema dura por tres días en el frigorífico otro consejo que te doy la mantequilla no se puede sustituir por margarina porque el punto de fusión de la margarina es diferente al de la mantequilla además el sabor es totalmente diferente y el resultado será una crema más grasosa y se caerá con mayor facilidad [Música] en este tutorial vamos a preparar una deliciosa buttercream americana firme y sedosa con solo tres ingredientes tradicionalmente se solía emplear el doble de azúcar que la materia grasa Aunque poco a poco se han ido adaptando las recetas más a nuestros gustos la receta que yo te traigo hoy lleva la misma cantidad de azúcar glass que la mantequil la sin sal y ya verás que crema más rica sedosa firme y con una textura muy agradable al paladar simplemente perfecta y un éxito seguro donde la utilices empieza con la receta añade 500 g de mantequilla sin sal a punto de pomada y lavates por tres minutos o hasta que veas que acrema un poco la temperatura de la mantequilla es muy importante si estás en clima caliente la mantequilla tiene que estar fría si estás en clima frío la mantequilla tiene que estar suave a punto de pomada la temperatura de la mantequilla es contraria a la temperatura del ambiente [Música] me gustaría hacer una pequeña pausa publicitaria amigos para comentaros que todo el contenido que aparece en este canal lleva muchísimo esfuerzo detrás tener la idea estructurar los pasos para que entendáis bien mis recetas grabar el vídeo y la voz editar los vídeos y las miniaturas y los que me seguís habitualmente ya sabéis que contesto a todos los comentarios ya todas vuestras preguntas para ayudaros con cualquier duda que t engáis para los que no lo sepan YouTube ha sacado una nueva función para que vosotros ahora los suscriptores podéis ayudarnos con una pequeña donación para que podamos seguir creando contenido para vosotros esta opción está disponible al lado del botón para suscribirse al Canal el botón dice unirme actualmente tenemos dos opciones de pago mensual pero se puede dar de baja en 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la misma cantidad de azúcar glas pero en verano es probable que tengas que Añadir un poquito más de azúcar glass para que la crema quede aún más consistente también te digo que en mi canal encuentras muchísimos tipos de cremas para rellenar y decorar tus tartas muchas de ellas con yemas de huevo que es la famosa crema francesa con chocolate o dulce de leche también tengo tutorial con el merengue suizo de mantequilla donde lo elaboro con la batidora manual y otro tutorial con el merengue italiano a prueba de gravedad que es la única buttercream resistente el sol y una de las más utilizadas por los reposteros durante todo el verano dicho esto si eres principiante o no Ya sabes que en mi canal encuentras todo tipo de cremas bien explicadas con trucos y consejos en la cajita de descripción te dejaré los links con todas las cremas y de esta manera te sea muy fácil encontrarlas aquí es el momento de Añadir aromas si quieres la crema básica se hace de sabor vainilla Pero puedes Añadir cualquier aroma que desees aún así casi siempre añado un poquito de esencia de vainilla Aunque el sabor sea de naranja café limón también le puedes Añadir chocolate fundido y enfriado o cacao en polvo al final del batido y mezclar hasta integrar [Música] aquí te quiero Enseñar cómo puedes colorear esta crema para teñir el buttercream elige colorantes en gel o colorantes en pasta te darán mejores resultados que los colorantes líquidos Si quieres intensificar el color del buttercream tienes que Añadir más colorante colores claros como verde azul morado O rosa pastel los conseguirás sin esfuerzo Pero si por ejemplo quieres qu e tu buttercream sea de color negro o rojo intenso te va a costar más y un buen truco para conseguirlo sin tener que Añadir demasiado colorante es partir de un buttercream de chocolate Así ya tendremos una base oscura y conseguiremos el negro y rojo con más facilidad [Música] [Música] [Música] [Música] [Música] en el tutorial de hoy te enseño dos maneras diferentes de montar la Nata vegetal y Cómo conseguir recuperarla por sobrebatir demasiado la Nata que yo utilizo es de la marcante por Atos es Nata vegetal agrego 250 ML de nata fría en un recipiente un poco alto voy a colocar un temporizador y así puedes ver el tiempo que necesitas para esta cantidad para batir la Nata puedes utilizar bol de plástico cristal o de acero inoxidable sirve cualquiera el sabor de la Nata vegetal esta marca es suave dulce pero no empalagosa y ligeramente a vainillada yo no le agrego más azúcar pero si quieres le puedes agregar un par de cucharadas para esta cantidad es opcional Mira esta es la textura que a mí personal me gusta en total han sido dos minutos y 30 segundos para esta cantidad con la batidora manual a velocidad alta te cuento que esta Nata ve o también la llamamos crema para batir la podemos utilizar en rellenar y decorar muchísimos tipos de postres pasteles y tartas tiene una textura perfecta para decorar con manga pastelera se puede teñir en todos los colores de preferencia con colorantes en gel incluso la puedes utilizar para hacer ganas de chocolate para elaborar helados como ves es un producto muy versátil y siempre conviene tener un brick en la nevera ahora te quiero enseñar Qué pasa si bates la Nata por un minuto más y la textura que tendría quedará muy dura demasiado firme ya que la Nata cuando la montamos es mejor dejarla un punto más suave porque ella sola al pasar unos minutos endurece y vuelve firme [Música] aquí te enseño cómo queda la decoración con manga pastelera para mi gusto demasiado firme y le aparecen los agujeritos típicos cuando la Nata o crema para b atir está sobre batida [Música] [Música] [Música] ahora te enseño cómo recuperar la Nata sobre batida y Cómo conseguir que vuelva textura cremosa y lista para decorar le añades una cucharada de leche fría y mezclas bien con una espátula Según como veas la textura le vuelves a Añadir otra cucharada de leche fría si por intolerancia no puedes utilizar leche le puedes sustituir por un par de cucharadas de agua fría y el resultado sería igual [Música] Ahora sí hemos conseguido una nata bonita textura cremosa y suave lista para decorar con manga pastelera [Música] la segunda manera para montar la Nata o crema para batir es agregar 250 ML Nata fría y batir por un minuto o hasta conseguir un pico suave vuelvo a poner en marcha el temporizador y de esta manera sabrás el tiempo de batido que necesitas para esta cantidad agrega 2 cucharadas soperas de queso crema tipo Philadelphia y dos cucharadas soperas de leche condensada si quieres agregar alguna esencia ahora sería el momento de agregar bat e por unos segundos más o hasta integrar y listo obtienes una crema firme muy suave y cremosa perfecta para rellenar polar y decorar tus tartas tiene una textura que aguanta Muy bien cualquier decoración a esta crema así tal cual puedes Añadir puré de frutas del Bosque fresas o piña cada una de ellas hervidas tipo mermelada y consigues un relleno riquísimo para tus tartas le puedes Añadir oreos triturados fideos de chocolate cacao en polvo o dulce de leche se puede teñir con colorantes en gel o colorante en pasta esta Nata o crema para batir aguanta por 5 horas fuera de la nevera y por 4 en la nevera esta crema no sirve para forrar una tarta y luego cubrir con fondant pero es perfecta para forrar la tarta y decorar pegar obleas de papel de arroz comestible y luego acabar con decoración en manga pastelera quedan las tartas perfectas [Música] hoy vamos a preparar la crema de mantequilla francesa con chocolate su textura es perfecta para cubrir y rellenar pasteles con la facilidad con la que se extiende y también tiene la consistencia adecuada para decorar con manga pastelera [Música] agrega 250 gramos de azúcar lo que sería un vaso lleno y 100 ML de agua lo que sería menos de la mitad del vaso cocina el almíbar a fuego medio alto lo dejas que rompa a hervir hasta alcanzar los 120 grados aparte en un bol coloca las 8 yemas es importante que estén a temperatura ambiente lo habitual para realizar esta crema es utilizar una batidora profesional pero como puedes ver yo utilizo una batidora manual y ya verás que el resultado será una crema firme homogénea igual como si la hubieras hecho con una batidora profesional el uso del termómetro es útil pero no imprescindible para controlar la cocción del azúcar y saber si ya está listo el almíbar coge una cuchara o espátula la mayoría suelen traer un agujero pequeño sumerge en el almíbar y sopla si consigues estas burbujas el almíbar listo deja el almíbar descansar 30 segundos y lo añades a las yemas sin dejar de batir lo agregas e n forma de hilo por la pared interior de recipiente sube la velocidad de la batidora y bate hasta que las yemas estén frías Para que veas más o menos el tiempo de cocción y el tiempo de cada fase coloque el temporizador y así espero que te sea de gran ayuda a la hora de elaborar esta crema de yemas [Música] una vez que haya enfriado comienza a Añadir la mantequilla sin sal que son 350 gramos lo que sería un paquete y medio esta tiene que tener una textura pomada es decir lo suficiente blanda como para hundir el dedo pero no derretida le añadiremos cortada en cubitos y gradualmente hasta conseguir una crema firme suave y homogénea [Música] [Música] Mira qué bonito este es el punto cuando la crema hace el cambio de una crema líquida se transforma en una crema deliciosa suave y muy firme parece magia esta crema la podrás utilizar en rellenar tartas pasteles y muchos tipos de postres También sirve para decorar con manga pastelera esta crema aguanta bien a temperatura ambiente pero no aguan ta altas temperaturas [Música] [Música] agrega 150 gramos de chocolate derretido y enfriado mezcla hasta integrar [Música] lo siguiente te enseño cómo teñir esta crema francesa en color rojo y color negro normalmente para conseguir estos colores se suele Añadir cacao en polvo como la crema ya tiene chocolate solamente agregas colorante en gel y mezcla suave [Música] [Música] [Música] hoy elaboramos una crema de frutas del Bosque un relleno riquísimo sin mantequilla que te servirá para rellenar tartas postres pequeños cupcakes o incluso para elaborar postres en vasos individuales empieza por Añadir una bolsa de frutas congeladas añade medio vaso de agua y un vaso de azúcar Blanca común remueve de vez en cuando y deja que hierva a fuego medio alto por 30 minutos aproximado esta mermelada casera de frutas del Bosque la puedes preparar con un par de días de antelación para el relleno de tus postres en este tutorial te enseño paso a paso cómo elaborar este riquísimo relleno también como rel lenar la tarta y una bonita y fácil idea de decoración añade 350 ML de nata vegetal muy fría y bate por un minuto a velocidad media alta añade 150 ML de leche condensada y 100 gramos de queso tipo phila bate por 2 minutos más O hasta que veas que empieza a espesar y hace pico suave te aconsejo no sobre batir demasiado porque la Nata vegetal aún endurece y espesa después de un rato añade unas cucharadas de mermelada de frutas del Bosque ya enfriada y bate Solo hasta integrar la crema tiene que quedar suave y con una textura cremosa si por lo que sea endurece demasiado y tiene textura como con muchos agujeritos tipo sobre batida aquí te dejo un truco añade dos o tres cucharadas de leche muy fría y remueves con una espátula hasta integrar si hace falta añades más leche y mezcla hasta que la textura de la crema sea muy cremosa y suave [Música] prepara el molde con una bolsa de plástico o film transparente de la manera que yo lo hago el molde que yo utilizo es de 15 centímetros de diámetro por 10 centímetros de alto [Música] coloca el primer bizcocho y lo remojas muy bien con almíbar le añades varias cucharadas de mermelada y luego una parte de la cantidad de crema de frutas del bosque coloca el siguiente bizcocho aprieta un poco y sigue igual con las capas hasta acabar el bizcocho de vainilla es de 15 centímetros de diámetro y la receta con el tutorial paso a paso te lo dejo en la cajita De descripción y aquí también es una receta sin mantequilla un bizcocho perfecto para cualquier tipo de decoración es perfecto para tartas de varios pisos y para tartas cubiertas con fondant el almíbar lo conseguí hirviendo agua con azúcar es decir un vaso de azúcar con dos vasos de agua la fruta que yo utilizo es congelada Son 300 gramos también puedes elaborar mermelada con fruta fresca si no te gusta Añadir la mermelada con las semillas la puedes triturar y pasar por un colador [Música] no te aconsejo utilizar mermelada de comercio no conseguirás el mismo sabor el color de la crema y tampoco la misma textura [Música] cubre la tarta con el mismo plástico y la dejas descansar por 4 horas lo ideal sería toda la noche [Música] desmolda la tarta le das la vuelta y la colocas sobre la base o sobre la Fuente donde la vayas a presentar repasa con una alisador de tartas y de esta manera quitas la crema Sobrante y quedará el lateral liso y listo para decoración esta tarta Yo la voy a cubrir y decorar con merengue suizo de mantequilla el tutorial con la receta paso a paso te la dejaré en la cajita De descripción y aquí también esta tarta la puedes cubrir y decorar con la misma crema de frutas del bosque con Nata merengue italiano con crema francesa de yemas de huevo y con muchos tipos más todas estas cremas todos los tutoriales los encuentras en mi canal cubre la tarta con la primera capa de merengue suizo de mantequilla una capa fina y la llevas a la nevera por 20 minutos Mientras tanto prepara la segunda capa de crema de esta manera extiende un plástico y coloca con una es pátula crema Suiza de mantequilla en varios colores alisa un poco y lo llevas a la nevera por 15 minutos [Música] TACA la tarta de la nevera y le colocas la crema con el plástico apretando para que quede pegada la tarta [Música] retoca con una espátula en los huecos donde no llegó la crema y forma diseños de esta manera [Música] lleva la tarta a la nevera por 30 minutos para que endurezca un poco el merengue suizo de mantequilla mezcla Una cucharita de vodka con media cucharadita o un poco menos de polvo comestible dorado y con un pincel bastante fino recibe el contorno del diseño de la tarta Este paso le dará un efecto muy elegante y muy bonito a tu tarta este diseño es muy bonito elegante y sobre todo si eres principiante y no puedes alisar muy bien Todavía tu tarta Esta es una buena y bonita opción te quedará una tarta muy bonita con una decoración de reposterías de diseño [Música] Espero te haya gustado mi tutorial elabora este relleno de frutas del Bosque muy fácil muy rico y fres quito no es muy dulce también si quieres le puedes quitar un poco de la cantidad de azúcar o de la leche condensada es una crema un relleno muy utilizado y muy pedido en tartas de bodas bautizos o cumpleaños queda muy bonita con bizcocho de vainilla por el color que le da la mermelada al bizcocho pero también queda genial con bizcocho de chocolate [Música] hoy vamos a preparar una sabrosa crema de café es una crema muy fácil de preparar muy firme y estable que te sirve para rellenar todo tipo de pasteles tartas y cupcakes También sirve para decorar tu postre con manga pastelera es una crema que mantiene muy bien su forma es la crema perfecta Pon a fuego medio alto una cazuela con fondo grueso y agrega 70 ML de agua y yemas de huevo y remueve un poco con unas Varillas [Música] añade un sobre de azúcar de vainilla más 250 mililitros de leche condensada [Música] remueve constante hasta que veas que está burbujeando la crema y que se ve bastante espesa [Música] pasas la crema a otro recipi ente la cubres con film transparente para evitar que seque en la superficie y la dejas enfriar por una hora [Música] aparte mezcla tres cucharadas de café instantáneo con 100 ML de leche tibia y lo apartas [Música] agrega 400 gramos de mantequilla sin sal a punto de pomada es decir mantequilla blandita y la bates por unos 3 minutos o hasta que blanquee y emulsione muy bien [Música] [Música] agrega la mezcla de café instantáneo con la leche y bate por 2 minutos más O hasta integrar por completo [Música] [Música] [Música] agrega la crema de yemas enfriada la agregas en varias tandas y mezclas a velocidad media alta Solamente hasta integrar [Música] así queda de bonita esta crema firme y suave y con un delicioso sabor a café yo te enseño a elaborar esta crema con una batidora manual pero con batidora profesional quedará aún mucho mejor [Música] suscríbete a mi canal si todavía no lo has hecho y si ya estás suscrito Muchísimas gracias déjame un comentario desde qué país ves mi tutorial cué ntame si te gustó esta receta y también qué recetas te gustaría que incluya en mis próximos vídeos Muchas gracias por tu apoyo Cuídate sé feliz y hasta pronto [Música] [Música] [Música] Hola Bienvenidos a mi canal hoy vamos a preparar la crema de mantequilla francesa su textura es perfecta para cubrir y rellenar pasteles por la facilidad con que se extiende y
